Gastronomía: las recetas más tradicionales de los bares de Río de Janeiro

Los botecos (bares, bodegones, fondas) de Río de Janeiro son los lugares tradicionales de reunión para sus habitantes. Allí degustan una amplia gama de delicias que remiten a sus raíces portuguesas y su mestizaje, pero también beben y discuten sobre la actualidad, siempre vestidos informalmente, muchas veces al regreso de la playa. Un paseo por algunos de esos sabores, para preparar en casa.

Los bares han sido declarados Patrimonio Inmaterial de la Ciudad por parte del gobierno de Río de Janeiro. La razón es que no son sólo establecimientos gastronómicos sino también de consumo cultural, que permiten entender la historia de la que fuera la capital de Brasil hasta 1960, y también sus tradiciones. Algunos de los platos (petiscos) clásicos de la ciudad, combinados con cervezas, caipirinhas o jugo de frutas, son clásicos de la gastronomía brasileña, fáciles de preparar y una buena forma de matar la «saudade» de viajar a recorrer la ciudad tan celebrada por músicos y poetas.

BOLINHOS DE BACALHAU (Croquetas de bacalao)

INGREDIENTES:

-300 gramos de bacalao limpio y desmenuzado
-3 tazas (té) de papas hervidas y hechas puré
-1 cucharada de harina de trigo
-3 huevos
-2 cucharadas de perejil picado fino
-sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Mezclar los ingredientes hasta lograr una textura uniforme. Formar bolitas al gusto y freír en aceite muy caliente. Los bolinhos o coquetas deben quedar crocantes por fuera y suaves por dentro, levemente dorados. Colocar en papel secante y servir.

BOLINHOS DE AIPIM E CAMARÃO (Croquetas de yuca o mandioca y camarón)

INGREDIENTES:

-2 kg de yuca o mandioca hervida con una pizca de sal y hecha puré
-1/2 manojo de cebollín picado
-1/2 kg de camarones medianos limpios
-Medio pimentón pequeño sin semillas y cortado finamente
-1 tomate pelado, sin semillas y cortado finamente
-Media cebolla pequeña, cortada finamente
-Un diente de ajo triturado
-Dos cucharadas de mantequilla o aceite para freír
-1 cucharada de harina de trigo
-1/2 taza de leche
-100 gramos de queso blanco blando
-1/2 taza de perejil cortado finamente
-Sal y pimienta al gusto
-Aceite para freir

PREPARACIÓN:

-Agregar al puré de yuca el cebollín picado; si está muy pegajosa agregar dos cucharadas de aceite o mantequilla y mezclar, para que se vuelva más manejable. Amasar y reservar en la nevera.
-Colocar la mantequilla o aceite para el sofrito, el ajo, la cebolla, tomate, pimentón y los camarones. Salpimentar al gusto.
-Disolver la harina en la leche, y agregar al sofrito de camarones, remover hasta que espese y apagar. Colocar el perejil y esperar que la mezcla se enfríe.
-Con el puré de yuca, armar bolitas y colocar en el medio un poco de camarones y de queso; como no es una empanada, el relleno no debe ser excesivo y debe quedar al centro de la masa. Modelar el bolinho en forma de gota, si es necesario con harina espolvoreada en las manos.
-Freír en aceite bien caliente. Los bolinhos o coquetas deben quedar crocantes por fuera y suaves por dentro, levemente dorados. Colocar en papel secante y servir.

PÃO DE QUEIJO (Pan de queso)

INGREDIENTES:

-800 gramos de polvilho azedo, en español fécula de yuca (se consigue en tiendas de productos brasileños)
-1 taza de agua
-1 taza de leche
-1/2 taza de aceite
-2 huevos
-100 g de queso parmesano rallado o similar

PREPARACION:

-En una cacerola, hierva el agua y agregue la leche y el aceite
-Agregue el almidón, mezcle bien y siga mezclando tras apagar el fuego
-Cuando la masa esté compacta y aún tibia, agregue el queso, los huevos y mezcle bien
-Precalentar el horno
-Engrase sus manos y forme bolitas de 2 cm de diámetro.
-Coloque las bolitas en una bandeja para hornear engrasada, dejando un espacio entre ellas.
-Hornee en un horno mediano (180 ° C), durante unos 40 minutos, hasta que estén levemente dorados.